ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  6 АВГУСТА 2019 

В 2018 году Fontegro начал проводить Шефские дни, и за это время формат стал очень популярным. Один раз в месяц повара собираются вместе, делятся новостями ресторанного мира, знакомятся с новыми техниками, продуктами и производителями, постепенно налаживая связи и обмениваясь опытом.

6 августа мы провели выездной Шефский день во Львове, чтобы пообщаться с местными поварами, поделиться знаниями и наладить более тесное взаимодействие. В данный момент шефы по всему миру говорят о необходимости открытости и обмена знаниями, и Украина не должна оставаться в стороне от этого движения.

Екатерина Авдеева, совладелица шеф-конгресса Fontegro, рассказала о конгрессе, его активностях и планах, а также ознакомила участников Шефского дня с последними новостями мирового ресторанного рынка.

Владимир Ярославский, шеф-повар и совладелец ресторана Lucky, рассказал о стажировках в европейских ресторанах. Он поделился опытом того, как лучше выбирать ресторан для стажировки, подготовить документы, чем для повара ценны стажировки и на какой бюджет следует рассчитывать. Помимо этого, он рассказал о философии своего ресторана, мотивации и росте персонала.

Евгений Сушко (шеф-повар Citadel Inn Hotel&Resort, Daily Dose, ZWIN, SHOco), поговорил о трудностях работы с разными концепциями, с чем он знаком не понаслышке. Он тоже затронул тему стажировок и их важности для профессионального роста повара. Евгений рассказал о том, как можно разделять бюджет на обучение с инвесторами ресторанов, и получать крутой опыт при небольшом бюджете. Поговорили о том, как прорабатывать концепции ресторанов, извлекать пользу из консультаций и работы с профи на этапе подготовки открытия, как планировать кухню в зависимости от концепции ресторана и того, как она меняется в процессе его жизнедеятельности.

Виталий Очеретяный, совладелец ТМ «HolyShit! Pepper!», прочел лекцию о профессиональных методах маринования и системах вкуса. Поговорили о типах маринадов, принципах их работы и сфере применения. Также обсудили чем отличаются профессиональные маринады от «домашних».

Владислав Дехтяренко детально рассказал про систему НАССР на кухнях ресторана. Он обсудил с участниками цветовую индикацию продуктов и инвентаря, критические точки, как повар может их контролировать и почему это важно делать лично каждому в команде. Поговорили о контроле поставщиков и приготовления продуктов, борьбе с вредителями на кухне, контроле чистоты помещений и поверхностей, о здоровье и личной гигиене персонала.

Денис Комаренко, шеф-повар гастрокафе «Тарелка», рассказал о ценности и важности постоянной учебы для повара и почему шефскому сообществу пора стать открытым и делиться знаниями. Он подкрепил свою мысль акцентировав внимание на неумении профессионально работать с наиболее распространенным продуктом в Украине – салом.

Завершили Шефский день во Львове дегустацией украинского сидра, который изготовляют по классической технологии. Компания Berryland Cidery рассказала о технологических процессах, сортах яблок и опыте производства сидра высокого качества в Украине.

Шефские дни проходят один раз в месяц в Киеве, участие в них бесплатно, участники из других городов могут присоединяться к онлайн трансляции. Все анонсы можно отслеживать на сайте или страницах Fontegro в соцсетях.

Fontegro Ukraine

Учебный центр для шеф-поваров

АНОНС ШЕФСКИХ ДНЕЙ НА 2019-2020 ГОД 

28 августа 2019 года

24 сентября 2019 года

30 октября 2019 года

27 ноября 2019 года

17 декабря 2019 года

22 января 2020 года

26 февраля 2020 года

19 марта 2020 года

21 мая 2020 года

Проведенные модули

ФОРУМ «ДЕЛО В МЯСЕ» 2019

3 и 4 июня учебный центр Fontegro провел первый форум «Дело в мясе» — мероприятие для шефов и поваров, которое было посвящено глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО

28 мая учебный центр Fontegro провел модуль «КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА». Его прочитал Юрий Приемский, шеф-повар ресторанов «Одесса» и «Spicy NoSpicy». 

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 июня учебный центр Fontegro провел учебный модуль Дениса Комаренко (шеф-повар гастрокафе «Тарелка», Киев) «ШАРКУТЕРИЯ. Производство бекона, салями, прошутто, прошутто-котто, лардо в ресторане».

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  31 ИЮЛЯ 2019

31 июля прошел очередной Шефский день, на котором участники обсудили последние новости ресторанного мира и познакомились с новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДИЕГО ПРАДО

1 августа шеф-конгресс Fontegro провел второй обучающий модуль по ферментации от профессора Баскского кулинарного центра Диего Прадо. Первый модуль был посвящён общему обзору типов и возможностей ферментации, второй модуль уже детально рассматривал лактоферментацию

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВДАДИМИРА ДЕГТЯРЕВА

Первый специализированный модуль «Личный бренд. Почему шеф-повару нужна публичность и как её получить» от Fontegro. Модуль провел Владимир Дегтярев, директор и совладелец PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифицированный коуч, автор онлайн-курса «Личный бренд» и спикер на темы репутации и менеджмента.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 и 6 сентября учебный центр Fontegro провел обучающий модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 сентября в Украине заканчивается трехлетний адаптационный период, а это значит, что с 21 сентября в ресторанах уже начнутся проверки. Владислав Дехтяренко – практикующий шеф-повар, сертифицированный специалист по НАССР 3 уровня, проходивший обучение по международной программе в Дубаи и Катаре.

ФОРУМ «ДЕЛО В РЫБЕ» 2019

10-11 октября учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Дело в рыбе», посвященный глубокому разбору рыбы и морепродуктов. Это уже второе мероприятие, призванное дать шефам и поварам прочную базу в понимании продукта, техник обращения с ним и расширить их возможности на кухне.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ АННЫ МАКИЕВСКОЙ

Рынок Украины развивается, а вместе с этим растут запросы гостей заведений и покупателей в булочных. Тем не менее найти хороший и вкусный хлеб в Украине можно далеко не везде. Вместе с Анной Макиевской, шеф-пекарем пекарни Bakehouse в Goodwine, 20 и 21 ноября участники мастер-класса «Хлеб на закваске» разбирались в тонкостях приготовления хлеба. За последние несколько лет Анна получила международное образование и заслуженно считается экспертом высшего класса в вопросах хлебопечения.

ФОРУМ «ДЕЛО В ПТИЦЕ» 2020

30 и 31 января учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Все о птице». Это уже третье мероприятие, посвященное глубокому разбору одной темы, помогающее получить поварам основательные знания, понимание основ обращения с продуктом и существующих техник. Два предыдущих форума были сосредоточены на мясе животных и рыбе.

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  26 ФЕВРАЛЯ 2020 

26 февраля прошел первый в этом году шефский день, на котором участники ознакомились с последними новостями мира гастрономии, историями стажировок украинских поваров и новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ АЛЕССАНДРО МИОККИ

27 февраля учебный центр Fontegro провел уникальный мастер-класс Алессандро Миокки по технологии приготовления пасты и равиоли в ресторане. Алессандро – шеф-повар и совладелец небольшого современного римского ресторана Retrobottega и спикер пятого конгресса шеф-поваров Fontegro. Отличительной чертой кухни ресторана являются блюда из свежей пасты и именно секреты ее приготовления раскрыл участникам мастер-класса Алессандро.

© 2019 «Fontegro». Все права защищены.